Responsabilidad operativa y económica de la cocina, con el objetivo de que la excelencia en los platos vaya de la mano de la rentabilidad del negocio. Implica controlar costes, optimizar procesos e implementar una nueva carta. Durante el servicio se combinan tareas prácticas con una visión estratégica para mejorar los márgenes.
Lideras un equipo de cocina de tres personas: organizas turnos, asignas tareas y mantienes la disciplina. Elaboras escandallos y fichas técnicas, controlas el food cost, los inventarios, las compras y las mermas. También gestionas albaranes y facturas. El objetivo es maximizar el margen por plato sin perder calidad, orden, limpieza ni seguridad alimentaria.
Se busca una persona con mentalidad empresarial y resolutiva, acostumbrada a trabajar con herramientas de medición y análisis de ratios. El entorno ofrece autonomía real para tomar decisiones dentro de tu ámbito, con reporte directo a dirección operativa y la oportunidad de dejar huella en el proyecto c...