Transformar, porcionar, y estilizar los diversos cortes de carne que se pueden encontrar en una Res. Este proceso de transformación lo lleva a acabo a mano, con cuchillo o en una sierra, y es la habilidad del tablajero la que aporta el rendimiento y calidad final al producto terminado. Su finalidad es entregar productos que cumplan con los criterios de calidad establecidos, cuidando los costos y asegurando los pesos de cada corte que generan.

• Deshuese de piezas básicas de res mediante el uso de cuchillo; cuidando los rendimientos y la calidad del producto terminado.
• Porcionado de los diferentes cortes de la res mediante el uso de cuchillo, sierra o rebanadora automática para obtener cortes con pesos exactos, alto rendimientos y cumplimiento de los estándares de calidad.
• Inyección de piezas básicas de res por medio de la máquina inyectadora; alcanzando los porcentajes de inyección objetivo y generando piezas sin acumula...